Είναι από τα πιο υγιεινά ρύζια, μιας και έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και θερμίδες σε σχέση με τα άλλα. Είναι σχεδόν χωρίς λιπαρά και μία μερίδα έχει μόνο περίπου 200 θερμίδες. Σε αντίθεση με ορισμένους άλλους κόκκους ρυζιού, έχει υψηλότερη ποσότητα φυτικών ινών.  Ιδανικό ρύζι για δίαιτα, πλούσιο σε θρεπτικά διατροφικά στοιχεία και φτωχό σε νάτριο και θερμίδες.

Η προετοιμασία του είναι ιδιαίτερα εύκολη.

1.Ένα γρήγορο ξέβγαλμα για να φύγει το περιττό άμυλο

2.Προαιρετικά σοτάρισμα με λίγο λάδι για λίγα δευτερόλεπτα που θα το κάνει σπυρωτό και θα αναδείξει τον nutty χαρακτήρα του.

3.Σιγοβράσιμο σε νερό η ζωμό, με αναλογία 1 ρύζι 2 νερό