Το εστραγκόν ή τάραγκον έχει ένα διακριτικό ευχάριστο άρωμα με νότες βανίλιας και μέντας και ένα γλυκό, λεπτό και ντελικάτο συνδυασμό γεύσεων γλυκόριζας, μάραθου και γλυκάνισου.

Προσθέτει μία φρέσκια, ανοιξιάτικη γεύση και κομψότητα σε όλες τις συνταγές στις οποίες προστίθεται.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον αρωματισμό του ξυδιού, του ελαιολάδου και της μουστάρδας καθώς επίσης και της σάλτσας Bearnaise.

Μπαίνει σε γαρίδες, ψάρι, πουλερικά, χοιρινό, μακαρονάδες θαλασσινών και σάλτσες καθώς επίσης και σε πατατοσαλάτες, σούπες, ψητά λαχανικά, τυριά, μανιτάρια, αυγά, γεμιστά, λαδερά κ.α.

Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη γαλλική κουζίνα, που το χαρακτηρίζει  ως το «Βασιλιά των βοτάνων». Μπορεί να συνδυαστεί υπέροχα με σχοινόπρασσο, μαϊντανό, μαραθόσπορο, θυμάρι και σκόρδο.

Ένα βότανο με ισχυρές φαρμακευτικές ιδιότητες και υπέροχη γεύση . Φαίνεται να ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και να συμβάλλει στην καταπολέμηση ενός ευρέος φάσματος παθήσεων όπως της ιγμορίτιδας, της βρογχίτιδας, της αμυγδαλίτιδας, της φαρυγγίτιδας κ.α .Επίσης λειτουργεί ως αποχρεμπτικό και είναι αποτελεσματικό αντιπυρετικό. Επιπλέον δρα κατά των φλεγμονών, του πρηξίματος των ματιών, της ακμής και των πόνων στις αρθρώσεις.

Παρασκευή ροφήματος: Μουλιάζουμε μέσα σε μια κούπα καυτό νερό 2 κουταλάκια του γλυκού άνθη. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για 7’-10’ λεπτά. Έπειτα το σουρώνουμε και το πίνουμε. (2-3 φορές την ημέρα)

Βοτανικό όνομα: Sambucus nigra

Εξωτερικά: Επιθέματα για πόνο στις αρθρώσεις, φλεγμονές, πρησμένα μάτια και ακμή.

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΧΡΗΣΗ

Είναι ένα αρκετά ευέλικτο βότανο που μπορεί να εφαρμοστεί σε ένα τεράστιο εύρος συνταγών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρωματικό σε ελιές, ξύδι ή σε ελαιόλαδο, σε τουρσιά, σε σάλτσες, σε ψητά ψάρια, σε γαρίδες,  σε μαρινάδες κρεάτων, σε ντοματόσουπες, σε σκορδόψωμα, σε σαλάτες  καθώς επίσης σε όλα τα ψητά κρέατα. Είναι υπέροχο καρύκευμα σε αρνί και κατσίκι σούβλας ειδικά όταν αυτό συνδυαστεί με σκόρδο μπαχάρι και ρίγανη.

ΘΕΡΑΠΕΥΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Το θρούμπι θεωρείται αφροδισιακό, ανακουφίζει από πεπτικά και εντερικά προβλήματα, είναι αντιβακτηριδιακό, μάχεται κατά του κρυολογήματος και των ιογενών λοιμώξεων. Δρα σημαντικά στην αντιμετώπιση  των ελευθέρων ριζών που θεωρούνται υπεύθυνες για πολλές σοβαρές χρόνιες παθήσεις όπως ο καρκίνος. Οι δύο ισχυρές αντιοξειδωτικές ουσίες που περιέχει  (θυμόλη και καρβακρόλη) φαίνεται πως μπλοκάρουν την ανάπλαση των καρκινικών κυττάρων.

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΧΡΗΣΗ

Το άρωμα του θυμαριού είναι πολυδιάστατο. Αρχικά παραπέμπει στην ρίγανη, αλλά στην πορεία μπορούμε να αντιληφθούμε ένα συνδυασμό από διακριτές αρωματικές νότες, κάμφορας, μελιού, γαρύφαλλου και μέντας. Η γεύση του είναι ζεστή, γήινη και πιπεράτη. Συνδυάζεται καλά με μπαχάρι, βασιλικό, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, δεντρολίβανο, ρίγανη, θρούμπι και φασκόμηλο. Ταιριάζει με αρνί ή κατσίκι με πατάτες φούρνου, σε κοκκινιστά κρέατα, σε κυνήγι, σε ψητά κρέατα, σε στιφάδο, σε μπιφτέκια κ.α.

ΘΕΡΑΠΕΥΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Το θυμάρι ανακουφίζει από βρογχίτιδες, ιγμορίτιδες, βήχα, κρυολόγημα, αμυγδαλίτιδα, βραχνάδα, συνάχι και προβλήματα πέψης. Ενδυναμώνει το ανοσοποιητικό για την μάχη ενάντια στη γρίπη και σε άλλα εποχιακά μεταδιδόμενα νοσήματα. Επίσης θεωρείται γενικό τονωτικό για νευρική εξάντληση και κατάθλιψη. Είναι εξαιρετική πηγή σιδήρου, μαγνησίου, βιταμίνης Κ, καλίου και φυτικών ινών.

Βοτανική ονομασία: Thymus capitatus

Ο ιβίσκος έχει αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις, αντιυπερτασικές και αγγειοδιασταλτικές ιδιότητες. Θωρακίζει την άμυνα του οργανισμού και ευνοεί την καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού και πεπτικού συστήματος καθώς επίσης και του συκωτιού. Ενισχύει το μεταβολισμό των υδατανθράκων, των λιπών και της πρωτεΐνης και αποτρέπει τη συσσώρευση λίπους στο αίμα, μειώνοντας την χοληστερίνη. Η χρήση του είναι ιδιαίτερα δραστική σε υπέρβαρους με πρόβλημα δυσκοιλιότητας και αυξημένα λιπίδια. Είναι πολύ αποτελεσματικός στο αδυνάτισμα, ιδιαίτερα εάν συνδυαστεί με λουϊζα και πράσινο τσάι και μπορεί να προστεθεί ως ευχάριστο ρόφημα, σε όλες τις δίαιτες. Επίσης είναι αντιπυρετικός, συμβάλει στην αντιμετώπιση παθήσεων των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος και μπορεί να ανακουφίσει από πόνους περιόδου και τη δυσεντερία.

Δραστικά συστατικά: Βιταμίνη C, φλαβονοειδή, καροτενοειδή, ανθοκυανιδίνες( της συναντάμε και στο κόκκινο κρασί, έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και ευεργετούν τη σωστή λειτουργία της καρδιάς), και σεσκιτερπένια.

Βοτανική ονομασία:Hibiscus rosa-sinensis L., Hibiscus syriacus

Αντενδείξεις: Δεν πρέπει να λαμβάνεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Χρήση: Προσθέτουμε 1-2 κουταλάκια του γλυκού άνθη ιβίσκου σε ένα φλυτζάνι βραστό νερό και το αφήνουμε 7-8 λεπτά, σουρώνουμε και πίνουμε τουλάχιστον 3 ροφήματα την ημέρα.

Εάν θέλουμε να φτιάξουμε τσάι για αποτοξίνωση και αδυνάτισμα, βάζουμε 1 φλυτζάνι του καφέ ξερά φύλλα λουϊζας, 1 κουταλιά της σούπας ιβίσκο και 1/2 κουταλιά της σούπας πράσινο τσάι σε 3 φλυτζάνια βραστό νερό. Αφήνουμε 10 λεπτά και σουρώνουμε. Το πίνουμε σε δόσεις μία ώρα πριν το φαγητό και δύο ώρες μετά. Το τσάι αυτό ενισχύει τον μεταβολικό ρυθμό  και αυξάνει τις καύσεις ενώ βοηθαέι στην αποτοξίνωση του οργανισμού και στο αδυνάτισμα.

Είναι ένα αποτελεσματικότατο αντιφλεγμονώδες και επουλωτικό φάρμακο. Βοηθάει την ταχύτατη επούλωση των πληγών και των εγκαυμάτων, καθώς επίσης χρησιμοποιείται για το έκζεμα, την ακμή, τους μύκητες, το ερυσίπελα, τις κρεατοελιές, τις χρόνιες παθήσεις των ματιών, την επιπεφυκίτιδα, τα εξανθήματα, τη φλεβίτιδα και τα τσιμπήματα των εντόμων. Επίσης είναι αποτελεσματικό εμμηναγωγό και έχει σπασμολυτικές, αντιπυρετικές, εφιδρωτικές και αντισηπτικές ιδιότητες. Το αφέψημα από τα άνθη της δρα ως αντιεμετικό και κατά της γαστρίτιδας και κατά του έλκους του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου, επίσης είναι χωνευτικό και χολαγωγικό. Γαργάρες από το αφέψημα χρησιμοποιούνται κατά των φλεγμονών του στόματος. Το έγχυμα των ανθέων είναι τονωτικό κατά των κιρσών, ενώ συνδράμει στην υγεία των αιμοφόρων αγγείων και έχει αντιγηραντική δράση.

Δραστικά συστατικά: Βιταμίνη C, βιταμίνη A, ασβέστιο, φλαβονοειδή, αλκαλοειδή και καροτένια.

Βοτανική ονομασία: Calendula officinalis L.

Αντενδείξεις: Θεωρείται ασφαλές στη χρήση του. Επειδή θεωρείται εμμηναγωγό βότανο, καλό θα ήταν οι έγκυες να συμβουλευτούν το γιατρό τους. Αν για κάποιο λόγο παίρνετε ηρεμιστικά, θα πρέπει να γνωρίζεται ότι η καλέντουλα επιδεινώνει την υπνηλία.

Χρήση:

Αφέψημα: Βράζουμε 1 κουταλιά της σούπας σε 200ml νερό για 10-12 λεπτά, το στραγγίζουμε και το πίνουμε ή κάνουμε γαργάρες για φλεγμονές του στόματος ή το εφαρμόζουμε εξωτερικά σε πληγές, τσιμπήματα, έκζεμα, ερυσίπελα, κρεατοελιές κ.α.

Έγχυμα: Ρίχνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό το μουλίαζουμε για 7-10 λεπτά, το στραγγίζουμε και το πίνουμε (3 ροφήματα την ημέρα )ή το χρησιμοποιούμε ως λοσιόν, για αγγεία, κιρσούς, ακμή κ.α.  Εάν θέλουμε να αποφορτίσουμε και να ξεκουράσουμε τα πόδια μας, μπορούμε να φτιάξουμε μεγαλύτερη ποσότητα για να κάνουμε ποδόλουτρο.