Υπάρχουν πολλές παραλλαγές – διαφορετικές παρασκευές αυτού του μείγματος μπαχαρικών. Το δικό μας ras el hanout περιλαμβάνει ροδοπέταλα, κινέζικη κανέλλα, μπαχάρι, μασίς, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι, κιτρινόριζα, σαφράν, κάρδαμο, τζίντζερ και τριγωνέλλα. Η γεύση του είναι γλυκιά, λουλουδάτη, με πικροπικάντικες νότες. Ταιριάζει σε κους κους, πιλάφι, κρέατα ψητά, κρέατα κατσαρόλας, tagines κοτόπουλου ( Μαροκινό στιφάδο κοτόπουλο ) κ.α.

Ισχυρό μαλακτικό και τονωτικό βότανο. Σήμερα χορηγείται για την αντιμετώπιση φλεγμονών του αναπνευστικού, κατά της πνευμονίας, της βρογχίτιδας, του άσθματος, της γρίπης, του ξηρού βήχα καθώς επίσης κατά των κρυολογημάτων, της διάρροιας και της δυσεντερίας. Θα το βρείτε σε πολλά παιδιατρικά γαληνικά σκευάσματα.

Η λαϊκή ιατρική το έχει αναγνωρίσει  ως αφροδισιακό βότανο καθώς επίσης θεωρείται ότι αυξάνει τη γονιμότητα. Οι λαϊκοί θρύλοι υποστηρίζουν ότι με το σερνικοβότανο οι γυναίκες αποκτούν αρσενικά παιδιά.

Εκτός από φαρμακευτικό βότανο και υπέροχο θερμαντικό ρόφημα για το χειμώνα, έχει εφαρμογές και στη ζαχαροπλαστική. Ταιριάζει σε κρέμες, ρυζόγαλο, πουτίγκες καθώς και σε παγωτό. Οι πηκτικές του ιδιότητες σε συνδυασμό με το άρωμα του που θυμίζει βανίλια το κάνει μοναδικό εργαλείο για την παρασκευή πολλών συνταγών.

Ενεργά συστατικά: Άμυλο (27%), τραγακανθίνη, αραβίνη, βλέννες, πρωτεΐνες (15%), αιθέριο έλαιο

Βοτανική ονομασία: Orchis mascula L.

Αντενδείξεις: Δεν έχει αναφερθεί καμία τοξική εκδήλωση ή άλλη ανεπιθύμητη ενέργεια.

Χρήση:

Για το τέλειο ρόφημα σαλεπιού θα χρειαστεί 1 φλυτζάνι γάλα 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού σαλέπι, 1/8 κουταλάκι γαρίφαλο, 1/4 κουταλάκι κανέλα, 1/4 κουταλάκι τζίντζερ και 2 κουταλάκια ζάχαρη καρύδας(προαιρετικά) και 1 κουταλάκι του νερού ροδόνερο(προαιρετικά). Ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μπρίκι και ψήνουμε όπως τον ελληνικό καφέ, σε πολύ χαμηλή φωτιά και το ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει. Σερβίρουμε με τριμμένη κανέλα στην κορυφή.

Προσοχή! αυτός ο τρόπος προετοιμασίας ισχύει μόνο για το γνήσιο αυθεντικό σαλέπι και όχι για σκευάσματα σαλεπιού που συνήθως περιέχουν σκόνη γάλακτος, ζάχαρη, άνθος αραβοσίτου και τα απαραίτητα μπαχαρικά. Τα σκευάσματα αυτά συνήθως έχουν μόνο ίχνη σαλεπιού και μπορεί στη γεύση να είναι καλά, η προετοιμασία τους να είναι πιο εύκολη και να είναι φθηνά, αλλά υστερούν σε οφέλη για την υγεία μας.

Εφαρμογές στη μαγειρική

Χρησιμοποιείται σε μαγειρευτά, σε σάλτσες, σούπες, κρεατικά καθώς και σε τουρσιά όπου μπαίνει ολόκληρος. Δίνει έντονη γεύση  στο κρέας, το κοτόπουλο και στο ψάρι. Μαζί με ξύδι και μπαχαρικά μας δίνει τη σάλτσα μουστάρδας.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Είναι γνωστός για τις θεραπευτικές και φαρμακευτικές του ιδιότητες. Είναι θερμαντικός, αντιβακτηριδιακός, εφιδρωτικός, χωνευτικός, διουρητικός και αποχρεμπτικός. Διαδεδομένη είναι η χρήση του ως κατάπλασμα για ρευματικούς και μυϊκούς πόνους, όπως επίσης ως παρασιτοκτόνο ακόμα και  σε βιολογικές καλλιέργειες.

Εφαρμογές στη μαγειρική

Χρησιμοποιείται σε μαγειρευτά, σε σάλτσες, σούπες, κρέατικα καθώς και σε τουρσιά όπου μπαίνει ολόκληρος. Δίνει έντονη γεύση  στο κρέας, το κοτόπουλο και στο ψάρι. Μαζί με ξύδι και μπαχαρικά μας δίνει τη σάλτσα μουστάρδας.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Είναι γνωστός για τις θεραπευτικές και φαρμακευτικές του ιδιότητες.Είναι θερμαντικός, αντιβακτηριδιακός, εφιδρωτικός, χωνευτικός, διουρητικός και αποχρεμπτικός. Διαδεδομένη είναι η Χρηση του ως καταπλάσμα για ρευματικούς και μυϊκούς πόνους, όπως επίσης ως παρασιτοκτόνο ακόμα και  σε βιολογικές καλλιέργειες.