Πολύτιμο τρόφιμο με ιδιαίτερα σπουδαία θρεπτική αξία, έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες. Είναι ιδανικό για διαβητικούς μιας και έχει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτό σημαίνει ότι μετά την κατανάλωση του τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα ανεβαίνουν με πολύ αργούς ρυθμούς. Έχει την ιδιότητα με μικρή ποσότητα να δημιουργεί το αίσθημα του κορεμού, πράγμα που το κάνει τέλεια τροφή για δίαιτες αδυνατίσματος.

Τα κόκκινα μεξικάνικα φασόλια, είναι ένα ιδιαίτερο όσπριο που ακόμα και μετά από πολύ ώρα βρασμού δεν λιώνει. Είναι ιδανικό για σαλάτες και αποτελεί σημαντική πηγή μετάλων και ιχνοστοιχείων όπως επίσης πρωτεϊνών και φυτικών ινών.Έχει χαμηλή θερμιδική αξία, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για δίαιτα.

Τα κόκκινα φασόλια έχουν μια ξεχωριστή γεύση, χρώμα και σχήμα. Στα αγγλικά ονομάζονται kidney beans γιατί το σχήμα τους θυμίζει νεφρά. Είναι εξαιρετικά δημοφιλή για τη γεμάτη γήινη γεύση τους και την απαλή υφή τους.

Χωρίς γλουτένη, πλούσια σε φυτικές ίνες,βιταμίνες και μέταλλα. Έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, καθιστώντας τα ένα καλό υποκατάστατο κρέατος για μια  χορτοφαγική δίαιτα. Επίσης είναι πλούσια σε μικροδιατροφικά στοιχεία όπως φολικό οξύ, σίδηρο, χαλκό,μαγνησίο, κάλιο, μαγγάνιο και βιταμίνη Κ1. Εκτός από την απώλεια βάρους, βοηθούν στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου.