Με αυτό το μείγμα μπαχαρικών μπορείτε εύκολα και γρήγορα, να φτιάξετε σπιτικά λουκάνικα. Υπολογίστε ότι θα χρειαστείτε 80γρ. μείγματος για κάθε κιλό κρέατος. Τα κύρια μπαχαρικά που περιέχει είναι μπαχάρι, κόλιανδρο, τσιμένι, κοκκινοπίπερο γλυκό, κοκκινοπίπερο καυτερό, μπούκοβο, κύμινο, λευκό πιπέρι και σκόρδο.

Δοκιμάστε την ισχυρή πηκτικότητα και την εξαιρετική υφή του άγαρ άγαρ, το απόλυτο πηκτικό . Αυτή η vegan εναλλακτική της ζελατίνης προσφέρει ασύγκριτη σταθερότητα και πλούσια, κρεμώδη υφή σε γλυκά, σάλτσες και επιδόρπια. Αντικαθιστά με επιτυχία άλλα πηκτικά όπως ζελατίνη, ρίζα κόντζακ και γκουάρ κόμμι στις ίδιες συνταγές. Πειραματιστείτε δημιουργώντας μοναδικές γαστρονομικές εμπειρίες με το αγάρ αγάρ όπως κάνουν κορυφαίοι σεφ ανά τον κόσμο.

Πολλοί το βάζουν ως υποκατάστατο του σαφράν, μιας και το κόστος του είναι πολύ πιο χαμηλό και δεν έχει αυτήν την έντονη γεύση ιωδίου. Είναι η φυσική χρωστική για την παρασκευή του κάρυ, και της σάλτσας μουστάρδας.Στην Ινδική κουζίνα αποτελεί απαραίτητο συστατικό και είναι δημοφιλές σε όλες τις Ασιατικές χώρες. Ταιριάζει στο πιλάφι τα ζυμαρικά, το κοτόπουλο, τα όσπρια, τις σούπες και τις σάλτσες.

Η βασική δραστική ουσία που βρίσκεται στη ρίζα του κορκουμά είναι η κουρκουμίνη, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό με πολύ δυνατή αντιφλεγμονώδη δράση, παρόμοια με αυτήν της κορτιζόνης αλλά φυσικά χωρίς τις παρενέργειες της. Φαίνεται να απαλύνει τους μυϊκούς πόνους και να  ανακουφίζει από τα αρθριτικά. Μελέτες έχουν δείξει ότι προλαμβάνει τον καρκίνο και τη νόσο του Αλτσχάιμερ. Ο κορκουμάς ενισχύει συνολικά την άμυνα του οργανισμού και δρα θετικά στην αντιμετώπιση και πρόληψη του διαβήτη καθώς επίσης φαίνεται να ρίχνει τα επίπεδα της χοληστερίνης.

ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Η πιπερόριζα έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Περιέχει κάλιο, ψευδάργυρο και πολυφαινόλες. Είναι πηγή θρεπτικών συστατικών και βιταμινών, βοηθά στην καλή λειτουργία του γαστρεντερικού και καταπολεμά το κρυολόγημα και την ναυτία. Το τζίντζερ εκτός των άλλων αντιμετωπίζει τον πυρετό, είναι αντιεμετικό, βελτιώνει την λειτουργία του ανοσοποιητικού ρίχνει την αρτηριακή πίεση και ενισχύει τον μεταβολισμό, συμβάλλοντας στο αδυνάτισμα.

ΧΡΗΣΗ

Ταιριάζει σε κρέατα, σούπες, σαλάτες, πατάτες, πουλερικά, ψάρι, λαχανικά αλλά και σε γλυκά όπως κουλούρια, μπισκότα κλπ.

Σαν ρόφημα, ½ με 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ή 1 κομμάτι ρίζα 8΄-10΄ σε 1 φλυτζάνι βραστό νερό. Πιείτε άφοβα 2 με 3 φλυτζάνια την ημέρα.

Ιδιαίτερα αρωματικό, με γλυκιά και πιπεράτη γεύση ταιριάζει σε γλυκά όπως κέικ, φανουρόπιτες, κουραμπιέδες μπισκότα, γλυκά του κουταλιού, σιρόπια κ.α. Μπορεί όμως να προστεθεί και σε μαρινάδες κρεατικών, κοκκινιστά και σάλτσες.

Εκτός από την χρήση του στην μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική, είναι πολύτιμο και για την βιομηχανία καλλυντικών και φαρμάκων. Το αιθέριο του έλαιο αποτελεί συστατικό πολλών γνωστών αρωμάτων και στην φαρμακευτική, χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση του πονόδοντου, λόγω της παυσίπονης δράση του. Επίσης είναι αφροδισιακό, ενισχύει τις γνωστικές λειτουργίες και είναι ήπιο αντισηπτικό. Εξωτερικά χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση της ακμής καθώς και των μυκήτων των ποδιών. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά που ευνοούν την υγιή λειτουργία της καρδιάς.

 Ιδιότητες:

Το αιθέριο έλαιο που περιέχει ο γλυκάνισος είναι κατευναστικό, διουρητικό, αποχρεμπτικό, σπασμολυτικό και αντισηπτικό. Τονώνει την λειτουργία των ζωτικών οργάνων, είναι εφιδρωτικό και αντιπυρετικό, έχει ελαφριά θετική επίδραση στην ανακούφιση από αναπνευστικά προβλημάτων όπως βρογχίτιδα και ΧΑΠ. Δρα κατά των εντερικών παρασίτων της δυσπεψίας και του μετεωρισμού( αέρια και πρίξιμο)  . Ενισχύει το γαστρεντερικό και το ανοσοποιητικό σύστημα. Επίσης δρα καταπραϋντικά σε κολικούς του εντέρου, ιδιαίτερα στα βρέφη.

Θεωρείται ασφαλές βότανο και δεν υπάρχουν γνωστές παρενέργειες. Μάλιστα είναι ιδιαίτερα δημοφιλές για την αντιμετώπιση των κολικών του εντέρου στα βρέφη και την αντιμετώπιση του βήχα στα παιδιά, καθώς επίσης παραδοσιακά έχει χρησιμοποιηθεί ως υποστηρικτικό του θηλασμού σε πολλούς πολιτισμούς.

Βοτανικό όνομα: Pimpinella anisum

Χρήση:

Ως ρόφημα μπορεί να παρασκευαστεί ως έγχυμα. Ρίχνουμε 2 κ.γ σπόρους σε βραστό νερό και το αφήνουμε σκεπασμένο 5 με 10 λεπτά. Πίνουμε ένα φλιτζάνι 3 φορές την ημέρα. Για τα παιδιά έως τεσσάρων ετών  χρησιμοποιούμε ένα κουταλάκι του γλυκού για ένα φλιτζάνι νερό(200ml). Για τεσσάρων ετών και πάνω χρησιμοποιούμε δόση ενηλίκων.

Η αυθεντική κανέλα, έχει ανοιχτό καφέ χρώμα, απαλό φρουτώδες άρωμα και γλυκιά γεύση. Τα πουράκια της κανέλας Κεϋλάνης, είναι τόσο μαλακά που μπορούν να σπάσουν ακόμα και με το χέρι και είναι γεμάτα με λεπτά φυλλαράκια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην μαγειρική και στην ζαχαροπλαστική, αλλά συνήθως προτιμάτε για ρόφημα, λόγω των φαρμακευτικών της ιδιοτήτων. Μελέτες δείχνουν ότι είναι πολύ αποτελεσματική στο να ρίχνει τα επίπεδα του σακχάρου στους διαβητικούς. Έχει αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση, ενισχύει το μεταβολισμό και συμβάλει στο αδυνάτισμα.

Η αυθεντική κανέλα, έχει ανοιχτό καφέ χρώμα, απαλό φρουτώδες άρωμα και γλυκιά γεύση. Τα πουράκια της κανέλας Κεϋλάνης, είναι τόσο μαλακά που μπορούν να σπάσουν ακόμα και με το χέρι και είναι γεμάτα με λεπτά φυλλαράκια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην μαγειρική και στην ζαχαροπλαστική, αλλά συνήθως προτιμάτε για ρόφημα, λόγω των φαρμακευτικών της ιδιοτήτων. Μελέτες δείχνουν ότι είναι πολύ αποτελεσματική στο να ρίχνει τα επίπεδα του σακχάρου στους διαβητικούς. Έχει αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση, ενισχύει το μεταβολισμό και συμβάλει στο αδυνάτισμα.

Το κάρυ είναι το πιο δημοφιλές μείγμα μπαχαρικών, με προέλευση από την Ινδία. Είναι υπέροχο σε ένα τεράστιο εύρος πιάτων, όπως συνταγές πουλερικών, κρεάτων, ρυζιού αλλά και θαλασσινών.

Υπάρχουν άπειρες παραλλαγές του κάρυ, από εντελώς ήπιο μέχρι εξαιρετικά καυτερό. Σε κάθε σπίτι στην Ινδία θα βρείτε και μια διαφορετική παραλλαγή, ανάλογα με τα διαθέσιμα μπαχαρικά της περιοχής και τις διατροφικές συνήθειες, π.χ. άλλα μπαχαρικά χρησιμοποιεί ένας vegeterian και άλλα ένας κρεατοφάγος.

Η καυτερή  εκδοχή του γνωστού κάρυ από την πόλη Madras της Ινδίας. Ιδιαίτερα αρωματικό με πολύ δυνατή γεύση, ιδανικό για chicken curry με γάλα καρύδας, ρύζι, γαρίδες, λαχανικά, σούπες κ.α. Τα κύρια συστατικά του είναι κιτρινόριζα, κόλιανδρο, κάρδαμο, κύμινο, κίτρινο σινάπι, κανέλλα, γαρύφαλλο, κόκκινο πιπέρι, πιπερόριζα, τριγωνέλλα και φύλλα κάρυ.