Η φυσική επεξεργασία αυτού του θαλασσινού αλατιού είναι τέχνη. Για να δημιουργηθεί αυτό το αλάτι το θαλασσινό νερό διοχετεύεται σε ρηχές λακούβες  όπου εκτίθεται στον ήλιο, κατόπιν μπαίνει σε λεκάνες οπού το νερό θερμαίνεται σταδιακά και σιγά σιγά ξεχωρίζουν τα σχήματα πυραμίδας στο αλάτι. Η διαδικασία σταματάει όταν το αλάτι φτάσει σε υγρασία 3% οπού μετά οι πυραμίδες αλατιού συλλέγονται με το χέρι. Αυτή η επεξεργασία είναι εντελώς φυσική και μπορεί να πάρει εώς και δύο χρόνια για να ολοκληρωθεί. Το κάπνισμα των πυραμίδων από ξύλα οξιάς είναι μία εντελώς φυσική διαδικασία που του χαρίζει κανελί χρώμα, δυνατό άρωμα και πλούσια γεύση που σίγουρα θα απογειώσει τα ψητά σας!

Η αφρίνα θεωρείται η βασίλισσα των αλατιών. Η συγκομιδή της γίνεται κυριολεκτικά από τον αφρό της θάλασσας με το χέρι. Το άνθος αλατιού, αποτελεί ένα μη  επεξεργασμένο, μη ραφιναρισμένο, πλούσιο σε θρεπτικά μέταλα και ιχνοστοιχεία gourmet αλάτι. Οι νιφάδες του έχουν υγρή και τραγανή υφή και μια πολυδιάστατη γεύση θάλασσας, που συνδυάζει γλυκό και αλμυρό. Χρησιμοποιήστε το ως αλάτι φινιρίσματος σε κρέατα, θαλασσινά, λαχανικά και σαλάτες. Ρίξτε ελάχιστο σε ζεστή σοκολάτα ή σάλτσα καραμέλας και πραγματικά θα σας ανταμείψει.

Ταιριάζει σε ψαρόσουπες και κρεατόσούπες, ιδιαίτερα στον πατσά. Το συναντάμε σε όσπρια και ιδιαίτερα στην φασολάδα. Μπαίνει σε μαρινάδες κρεατικών συνήθως σε συνδυασμό με σκόρδο βασιλικό και ρίγανη.Ταιριάζει σε βραστά αλλά και σε ψητά, σε πιάτα ζυμαρικών,ομελέτες, σε κίτρινα τυριά, σε σάλτσες και ψαρικά.

Κατά την διαδικασία της ξήρανσης της, καπνίζεται φυσικά σε καπνό από ξύλα βελανιδιάς.Ο ιδιαίτερος τρόπος παρασκευής της  ανακαλύφθηκε τον 15ο αιώνα από κάποιους μοναχούς στην περιοχή la Vera, και κρατάει εώς σήμερα απαράλλακτος. Δοκιμάστε την σε μαρινάδες κρεατικών και πουλερικών, σε σάλτσες bbq, σε τηγανιτές πατάτες, σε ομελέτες, σε κεμπάπ και και όπου αλλού θέλετε να δώσετε μία νότα καπνιστού.

Προέρχεται από τους φρέσκους καρπούς του  μαύρου πιπεριού αφότου αφαιρεθεί το μαύρο περίβλημα τους. Έχει πιο καυτερή, όξινη και λιγότερο έντονη γεύση σε σχέση με το μαύρο, γι΄αυτό και μπαίνει σε όλα τα πιάτα που δεν θέλουμε να κυριαρχεί η γεύση του πιπεριού. Ιδανικά μπαίνει σε λευκές σάλτσες και ψάρι ποθ θέλουμε τις πικάντικες νότες του πιπεριού χωρίς την έντονη γεύση του να καλύπτει όλες τις άλλες. Ταιριάζει σε αρνί, ψάρι, λευκές σάλτσες, μαγιονέζα, σούπες, τραχανά κ.α.

Προέρχεται από τους φρέσκους καρπούς του  μαύρου πιπεριού αφότου αφαιρεθεί το μαύρο περίβλημα τους. Έχει πιο καυτερή, όξινη και λιγότερο έντονη γεύση σε σχέση με το μαύρο, γι΄αυτό και μπαίνει σε όλα τα πιάτα που δεν θέλουμε να κυριαρχεί η γεύση του πιπεριού. Ιδανικά μπαίνει σε λευκές σάλτσες και ψάρι ποθ θέλουμε τις πικάντικες νότες του πιπεριού χωρίς την έντονη γεύση του να καλύπτει όλες τις άλλες. Ταιριάζει σε αρνί, ψάρι, λευκές σάλτσες, μαγιονέζα, σούπες, τραχανά κ.α.

Το συγκεκριμένο έχει αποξηρανθεί με την μέθοδο freeze-dry και όταν το ενυδατώσουμε γίνεται ακριβώς όπως το φρέσκο.Μπαίνει σε όλα τα τουρσιά, σε άλμη ή σε άλμη με ξύδι. Επίσης  χρησιμοποιείται στην παρασκευή τυριών και αλλαντικών και ταιριάζει σε ελαφριά πιάτα. Είναι ιδανικό καρύκευμα  για  φιλέτο και είναι απαραίτητο συστατικό για την pepper sauce.

Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται μόνο η βαθυκόκκινη σαρκά της πιπεριάς και όχι οι σπόροι της. Αποξηραίνεται στον ήλιο χωρίς όμως να χάνει εντελώς την υγρασία του, με αποτέλεσμα να παίρνει μια ελαιώδη υφή.Είναι ένα εκλεκτό πιπέρι που χαρίζει εκτός από αψάδα μία φρουτώδη γεύση και πλούσιο άρωμα ανατολής στα πιάτα σας.Ταιριάζει σε τυροκαυτερή, αρνί, κατσίκι, χοιρινό, πουλερικά, σε κάθε λογής κεμπάμπ, σε πατσά, σε όσπρια, σε σαλάτες κ.α. Αντικαθιστά επαξίως το τσίλι και το μπούκοβο.