Piri Piri Μείγμα Μοζαμβίκης
29.00€κιλόΤο πίρι πίρι (piri piri) είναι ένα παραδοσιακό μείγμα της πορτογαλικής κουζίνας με βάση την καυτερή πιπεριά. «Πίρι πίρι» είναι στην πραγματικότητα ο τρόπος με τον οποίο οι Πορτογάλοι της Μοζαμβίκης προφέρουν το pili pili, τη λέξη των Σουαχίλι για το πιπέρι. Αρχικά, το πίρι πίρι ήταν ένα είδος καυτερής πιπεριάς (Capsicum frutescens) που μετέφεραν οι Πορτογάλοι στις αφρικανικές αποικίες τους και σταδιακά το φυτό προσαρμόστηκε στο καυτό κλίμα. Σήμερα το όνομα αυτό αναφέρεται σε ένα δημοφιλές μείγμα που περιλαμβάνει και άλλα καυτερά μπαχαρικά, όπως σκόρδο και κρεμμύδι, εκτός από την καυτερή πιπεριά. Το Πίρι Πίρι είναι το κλειδί για την ομώνυμη σάλτσα/μαρινάδα, με την οποία παρασκευάζεται το περίφημο «πορτογαλικό κοτόπουλο».
Τρόπος χρήσης:
Χρησιμοποιήστε το για να προσδώσετε πικάντικη γεύση σε φαγητά, ειδικά σε εκείνα με κρέας – προσθέστε το πίρι πίρι στο ελαιόλαδο όταν ψήνετε κοτόπουλο στο μπάρμπεκιου. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε dressings για σαλάτες, να ετοιμάσετε μαρινάδες, σάλτσες ή γαρνιτούρες για πατάτες φούρνου, σαλάτες, ψάρια. Πασπαλίστε ελάχιστα πάνω από φρεσκοκομμένο καλαμπόκι για να έχει πιο πικάντικη γεύση, πάνω σε πατατούλες ή σε σπιτικά φύλλα κρούστας. Προσθέστε το στον κιμά κοτόπουλου, γαλοπούλας ή χοιρινού με μερικά ψιλοκομμένα κρεμμύδια για να φτιάξετε τα δικά σας πικάντικα μπιφτέκια πίρι πίρι.
Γκαράμ Μασάλα (Garam Masala)
32.00€κιλόΔιάσημο μείγμα μπαχαρικών με προέλευση από την Βόρειο Ινδία, παρόλο την ονομασία του, που σε ελεύθερη μετάφραση σημαίνει καυτή σκόνη μπαχαρικών, είναι πικάντικο και όχι καυτερό. Συνδυάζει το άρωμα του πράσινου κάρδαμου, με την αψάδα του πιπέριού Malabar και την ζυμωμένη γήινη γεύση του μαύρου κάρδαμου. Επίσης περιέχει κύμινο, κόλιανδρο, caraway κανέλα και γαρύφαλλο. Ταιριάζει σε όσπρια, λαδερά, αρνί, κατσίκι, χοιρινό, κοτόπουλο και σε λαχανικά με μελιτζάνες ή πατάτες.
Ρας Ελ Χανούτ (Ras El Hanout)
43.00€κιλόΥπάρχουν πολλές παραλλαγές – διαφορετικές παρασκευές αυτού του μείγματος μπαχαρικών. Το δικό μας ras el hanout περιλαμβάνει ροδοπέταλα, κινέζικη κανέλλα, μπαχάρι, μασίς, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι, κιτρινόριζα, σαφράν, κάρδαμο, τζίντζερ και τριγωνέλλα. Η γεύση του είναι γλυκιά, λουλουδάτη, με πικροπικάντικες νότες. Ταιριάζει σε κους κους, πιλάφι, κρέατα ψητά, κρέατα κατσαρόλας, tagines κοτόπουλου ( Μαροκινό στιφάδο κοτόπουλο ) κ.α.
Σαλέπι Γνήσιο σε Σκόνη
210.00€κιλόΙσχυρό μαλακτικό και τονωτικό βότανο. Σήμερα χορηγείται για την αντιμετώπιση φλεγμονών του αναπνευστικού, κατά της πνευμονίας, της βρογχίτιδας, του άσθματος, της γρίπης, του ξηρού βήχα καθώς επίσης κατά των κρυολογημάτων, της διάρροιας και της δυσεντερίας. Θα το βρείτε σε πολλά παιδιατρικά γαληνικά σκευάσματα.
Η λαϊκή ιατρική το έχει αναγνωρίσει ως αφροδισιακό βότανο καθώς επίσης θεωρείται ότι αυξάνει τη γονιμότητα. Οι λαϊκοί θρύλοι υποστηρίζουν ότι με το σερνικοβότανο οι γυναίκες αποκτούν αρσενικά παιδιά.
Εκτός από φαρμακευτικό βότανο και υπέροχο θερμαντικό ρόφημα για το χειμώνα, έχει εφαρμογές και στη ζαχαροπλαστική. Ταιριάζει σε κρέμες, ρυζόγαλο, πουτίγκες καθώς και σε παγωτό. Οι πηκτικές του ιδιότητες σε συνδυασμό με το άρωμα του που θυμίζει βανίλια το κάνει μοναδικό εργαλείο για την παρασκευή πολλών συνταγών.
Ενεργά συστατικά: Άμυλο (27%), τραγακανθίνη, αραβίνη, βλέννες, πρωτεΐνες (15%), αιθέριο έλαιο
Βοτανική ονομασία: Orchis mascula L.
Αντενδείξεις: Δεν έχει αναφερθεί καμία τοξική εκδήλωση ή άλλη ανεπιθύμητη ενέργεια.
Χρήση:
Για το τέλειο ρόφημα σαλεπιού θα χρειαστεί 1 φλυτζάνι γάλα 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού σαλέπι, 1/8 κουταλάκι γαρίφαλο, 1/4 κουταλάκι κανέλα, 1/4 κουταλάκι τζίντζερ και 2 κουταλάκια ζάχαρη καρύδας(προαιρετικά) και 1 κουταλάκι του νερού ροδόνερο(προαιρετικά). Ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μπρίκι και ψήνουμε όπως τον ελληνικό καφέ, σε πολύ χαμηλή φωτιά και το ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει. Σερβίρουμε με τριμμένη κανέλα στην κορυφή.
Προσοχή! αυτός ο τρόπος προετοιμασίας ισχύει μόνο για το γνήσιο αυθεντικό σαλέπι και όχι για σκευάσματα σαλεπιού που συνήθως περιέχουν σκόνη γάλακτος, ζάχαρη, άνθος αραβοσίτου και τα απαραίτητα μπαχαρικά. Τα σκευάσματα αυτά συνήθως έχουν μόνο ίχνη σαλεπιού και μπορεί στη γεύση να είναι καλά, η προετοιμασία τους να είναι πιο εύκολη και να είναι φθηνά, αλλά υστερούν σε οφέλη για την υγεία μας.
Σιναπόσπορος Κίτρινος
20.00€κιλόΕφαρμογές στη μαγειρική
Χρησιμοποιείται σε μαγειρευτά, σε σάλτσες, σούπες, κρεατικά καθώς και σε τουρσιά όπου μπαίνει ολόκληρος. Δίνει έντονη γεύση στο κρέας, το κοτόπουλο και στο ψάρι. Μαζί με ξύδι και μπαχαρικά μας δίνει τη σάλτσα μουστάρδας.
Φαρμακευτικές ιδιότητες
Είναι γνωστός για τις θεραπευτικές και φαρμακευτικές του ιδιότητες. Είναι θερμαντικός, αντιβακτηριδιακός, εφιδρωτικός, χωνευτικός, διουρητικός και αποχρεμπτικός. Διαδεδομένη είναι η χρήση του ως κατάπλασμα για ρευματικούς και μυϊκούς πόνους, όπως επίσης ως παρασιτοκτόνο ακόμα και σε βιολογικές καλλιέργειες.
Σιναπόσπορος Μαύρος
15.00€κιλόΕφαρμογές στη μαγειρική
Χρησιμοποιείται σε μαγειρευτά, σε σάλτσες, σούπες, κρέατικα καθώς και σε τουρσιά όπου μπαίνει ολόκληρος. Δίνει έντονη γεύση στο κρέας, το κοτόπουλο και στο ψάρι. Μαζί με ξύδι και μπαχαρικά μας δίνει τη σάλτσα μουστάρδας.
Φαρμακευτικές ιδιότητες
Είναι γνωστός για τις θεραπευτικές και φαρμακευτικές του ιδιότητες.Είναι θερμαντικός, αντιβακτηριδιακός, εφιδρωτικός, χωνευτικός, διουρητικός και αποχρεμπτικός. Διαδεδομένη είναι η Χρηση του ως καταπλάσμα για ρευματικούς και μυϊκούς πόνους, όπως επίσης ως παρασιτοκτόνο ακόμα και σε βιολογικές καλλιέργειες.
Σουμάκ
22.00€κιλόΤο σουμάκ έχει ξινή γεύση και μπορεί να αντικαταστήσει το λεμόνι. Ταιριάζει σε πουλερικά, αρνί, κεμπάπ, λεμονάτα, σαλάτες, πατάτες φούρνου κ.α. και δίνει μία όξινη γευστική νότα όπου το προσθέσετε. Δοκιμάστε να φτιάξτε μαρινάδες κρεατικών, βάλτε το σε χούμους, ή ακόμα και σαν γαρνίρισμα σε όσπρια και θα σας εντυπωσιάσει!
Σουσάμι Μαύρο (Μαυροκούκι – Κύμινο Μαύρο)
15.00€κιλόΤαιριάζει σε σφολιάτες, ψωμιά, κουλούρια και άλλα αρτοσκευάσματα.
Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και θωρακίζει την άμυνα οργανισμού, προστατεύοντας από ιώσεις. Το μαυροκύμινο έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικές ουσίες που χαρίζουν πολλαπλά οφέλη στην υγεία μας. Πρόσφατες μελέτες αναγνωρίζουν ότι η καθημερινή λήψη του προσφέρει αντικαρκινική, αντιδιαβητική, αντιφλεγμονώδη, ηπατοπροστατευτική, αντιυπερτασική και νεφροπροστατευτική δράση.
Ταντούρι Μασάλα (Tandoori Masala)
29.00€κιλόΤο Tandoori αρκεί για να αφήσετε τις σκέψεις σας να περιπλανηθούν στην Ινδία. Λέγεται ότι η συνταγή υπάρχει εδώ και πέντε αιώνες. Το tandoor είναι ένα πήλινο σκεύος πολύ διαδεδομένο στην Ινδία, που χρησιμοποιείται όπως η γάστρα. Αυτό το μείγμα μπαχαρικών, θα απογειώσει τη γεύση σε όλα τα πουλερικά και κόκκινα κρέατα που ψήνονται στο φούρνο. Δοκιμάστε το σε κοτόπουλο, γαλοπούλα και χοιρινό κότσι στη γάστρα και θα εκπλαγείτε με το αποτέλεσμα. Ο συνδυασμός του Kashmir chili, με το σπιρτάτο κύμινο, το πικάντικο τζίντζερ με την γλυκιά γεύση της κανέλας, δίνει ένα πολύ ξεχωριστό Ινδικό χαρακτήρα στις μαρινάδες σας. Εκτός των παραπάνω το tandoori masala περιέχει κόλιανδρο, μοσχοκάρφι, σκόρδο, κρεμμύδι και ασαφοέτιδα.
Τίκα Μασάλα (Tikka Masala)
34.00€κιλόΟ μύθος λέει ότι το tikka masala εφευρέθηκε σε ένα ινδικό εστιατόριο της Γλασκόβης της δεκαετίας του 1970, όταν ένας πελάτης ζήτησε λίγο σάλτσα για το κοτόπουλο του που του φαινόταν στεγνό! Έτσι ο πολυμήχανος μάγειρας του εστιατορίου, εφηύρε μία κρεμώδη σάλτσα με βάση την ντομάτα και τα μπαχαρικά για να ικανοποιήσει τον πελάτη. Όποια και αν είναι η αλήθεια της ιστορίας, σήμερα το tikka masala είναι το πιο δημοφιλές πιάτο σε αυτήν τη χώρα. Είναι πολύ ήπιο, αλλά γεμάτο αρωματική γεύση και όταν μαγειρεύεται με κρέμα ή γιαούρτι έχει ως αποτέλεσμα ένα ιδιαίτερα νόστιμο πιάτο. Αν και λειτουργεί καλύτερα με κοτόπουλο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οτιδήποτε άλλο σας αρέσει ακόμα και με λαχανικά. Εκτός από την παραδοσιακή συνταγή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μαρινάδες κρεάτων και πουλερικών καθώς επίσης σε στιφάδο και σε ντοματόσουπα.
Περιέχει πιπερόριζα, πιπέρι, κύμινο, κανέλα, κόλιανδρο, γαρύφαλλο, σκόρδο, κορκουμά και γλυκό τσίλι Kashmir.